随着人民生活水平的不断提高，民众对潜在的食品安全问题（如转基因未标注，真假肉掺假，过敏源和致病菌等）越发重视。DNA(脱氧核糖核酸）检测技术，如荧光定量PCR（聚合酶链反应）技术，正在成为一种新的检测方法，可以实现快速的检测（甚至现场检测），实现对常见食品安全隐患进行有效监控。
整个检测方案需要先提取好DNA（直接裂解法），再加入检测试剂后在检测仪器（如荧光定量PCR仪）上完成快速检测。 实际情况下，快速qPCR检测方案最好在1小时内完成，其中DNA提取控制在20分钟内，快速荧光定量PCR（聚合酶链反应）技术反应控制在40分钟内。以往，大家认为食品DNA提取是需要去除蛋白质才能算提取成功的，其实不然，非深加工的食品裂解液就可以跑PCR了，即使有蛋白成分也不一定影响PCR实验的。 除非蛋白质含量太高，但大部分初加工食品不存在这种情况，况且食品裂解液是可以稀释后再跑PCR反应的。通常直接qPCR的样本DNA浓度是足够高的，通常10倍以内的稀释是可行的。技术的核心在于如何在样品裂解前，尽量把一些PCR抑制剂成分清洗干净，比如盐类和油脂等。 我司研发的直接qPCR制备试剂经历了10多年的应用，在肉类和植物类的食品已经有很多快检的案列，特别是非深加工的食品。 对于假牛肉和假羊肉的这类案列，快速检测在技术上是可行的。
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